摘要：骆驼乳是人各类营养元素摄入的最佳来源，其独特的营养构成也赋予它广泛的生物活性，有助于促进人类身体健康。骆驼乳中的溶菌酶是一种具有杀菌作用的乳蛋白，是驼乳中重要的保护性酶类，对人体健康有着非常积极的作用。

根据食品农业组织记录，世界上有 2000 多万头骆驼，其中有百分之七十生活在非洲，主要集中在东部的干旱地区。骆驼乳是人类各类营养元素摄入的最佳来源，全世界骆驼乳的产量仅占牛乳产量的 0.3%，但骆驼在极度缺乏水资源、温度非常高的恶劣环境下，还可以提供的大量的驼乳，因此，人们对骆驼乳的研究兴趣正在迅速增长。骆驼乳的营养部分来源于各种各样的野生植物，且其独特的营养构成也赋予它广泛的生物活性，有助于促进人类身体健康。

人的各种分泌物中均有溶菌酶的存在，它是含有 123 个氨基酸的单链蛋白，它的分子量为 15 kDa。研究发现，母乳中溶菌酶的含量高于其它动物乳中的含量，驼乳中溶菌酶的含量是牛乳中的 5 倍。溶菌酶是一种具有杀菌作用的乳蛋白，它可以通过水解原核细胞壁的肽聚糖异聚物中的 N-乙酰葡糖胺和 N-乙酰胞壁酸之间的 1,4 键，来实现它的杀菌作用。综合现有研究报告，溶菌酶对革兰氏阳性菌的抑菌效果最为显著，是驼乳中重要的保护性酶类。溶壁微球菌对溶菌酶极为敏感，本实验使用溶壁微球菌悬浮液作为反应底物悬浮液，主要原理为：根据溶菌酶对菌体的溶解作用导致菌体的解体使底物悬浮液的吸光度降低，由此来计算溶菌酶的含量及活性。酶的催化频率很高，使得检测方法可以达到很高的灵敏度，因此，本实验采用酶标法对新疆不同地区双峰驼乳及驼乳粉中的溶菌酶含量及活力进行测定，在无菌条件下，于 96 微孔板上进行微量操作，最终使用酶标仪对所有样品进行测定，得到所需要的 OD 值，比起其他方法，酶标法更易于实现大批量样品的快速检测。

   对新疆北部七个不同地区的驼乳、冷冻干燥驼乳粉及喷雾干燥驼乳粉中的溶菌酶进行活力测定，得出：新鲜驼乳中溶菌酶的活力较高，而且七个不同地区的驼乳中溶菌酶的含量差异较大；冷冻干燥和喷雾干燥后的驼乳粉中溶菌酶的活力比起新鲜驼乳有所降低，而且七个不同地区的驼乳中溶菌酶的活力差异不是很明显。原因可能是：在冷冻干燥或者喷雾干燥的过程中，过低或者过高的温度使得溶菌酶的活力丧失；也可能驼乳粉在溶解成为液体的过程中，溶菌酶成分并没有完全溶解，导致活力降低。通过分析测定驼乳及驼乳粉中溶菌酶的含量和活力，发现当驼乳和驼乳粉中所含有的溶菌酶含量较多时，溶菌酶的活力较大；反之，当驼乳和驼乳粉中所含有的溶菌酶含量越少时，溶菌酶的活力则较小。