新疆旺
源骆驼奶绵阳总代理,旺源驼奶绵阳专卖店客服热线:15681062528  18681777911
了解骆驼奶请点击咨询
新疆旺源骆驼奶绵阳总代理,旺源驼奶绵阳专卖店客服微信号
新疆旺源骆驼奶绵阳总代理,旺源驼奶绵阳专卖店公众微信号
骆驼奶知识-术食康养网-糖尿病术食康养网
您当前位置:新疆旺源骆驼奶绵阳总代理 >> 骆驼奶知识 >> 浏览文章
 
利用重组骆驼凝乳酶制作骆驼乳软质干酪
发布:新疆旺源骆驼奶绵阳总代理 文章来源:内蒙古骆驼研究院 人气值:

骆驼乳和其他牲畜相比,更难加工成奶酪和其他发酵产品,因此一般只适用于饮用。凝乳酶中的牛源凝乳酶不能凝固骆驼奶乳。研究表明,由于骆驼乳的κ-酪蛋白结构与牛乳不同,用小牛皱胃酶不能使钙调素凝结。通常很少宰杀幼年骆驼,所以骆驼体内的凝乳酶制剂来源也是不可行的。此研究的目的是利用重组骆驼凝乳酶(CHY-MAX M 2500)生产骆驼乳软干酪。

利用重组骆驼凝乳酶制作骆驼乳软质干酪

在东非等其他地区,将骆驼乳加工成制成奶酪是理想的选择。使用重组骆驼凝乳酶(50 IMCU/kg)制备用于凝结的巴氏灭菌的酪蛋白。骆驼乳(pH 6.65)含有2.83%的脂肪,3.34%的蛋白质和9.11%的非脂肪固体。发酵干酪的理化特性,水分、蛋白质、脂肪和灰分分别为51.89%、15.62%、20.21%和2.47%。与未培养的干酪乳杆菌(3.34%)相比,培养的干酪乳杆菌提供了更高的干酪产量(8.75%)。奶酪乳清中脂肪和蛋白质的含量分别为48.94%和76.80%用相关的嗜热酸奶发酵剂(STI-12)培养的骆驼乳软干酪产量为9.43%,重组骆驼凝乳酶生产的牛乳干酪凝乳具有更光滑和乳脂状的质地。

利用重组骆驼凝乳酶制作骆驼乳软质干酪

图1用重组骆驼凝乳酶以每公斤牛奶50IMCU凝固的巴氏灭菌骆驼奶制成的白色软质干酪

 

利用重组骆驼凝乳酶制作骆驼乳软质干酪

图2每公斤重组骆驼凝乳酶用50 IMCU凝固的骆驼奶制成的乳清和干酪凝乳

 

参考文献:[1]Najeeb S. Al-zoreky,Faisal S. Almathen. Using recombinant camel chymosin to make white soft cheese from camel milk[J]. Food Chemistry,2021,337.


更新时间:2021年11月06日 | 加入收藏联系站长关闭窗口
上一篇:
下一篇:
驼乳中生物活性肽DPP-IV和胰岛素受体抗活性 关于糖尿病特性的分析
相关文章:
[相关] 驼乳中生物活性肽DPP-IV和胰岛素受体抗活性 关于糖尿[11-06]
[相关] 利用重组骆驼凝乳酶制作骆驼乳软质干酪[11-06]
[相关] 骆驼奶对甲型苯丙酸菊酯(FNP)诱导的雄性大鼠肝CYP1A[11-06]
[相关] 发酵驼乳对淀粉酶、糖苷酶抑制作用[11-06]
[相关] 骆驼乳清蛋白的抗骨髓瘤作用[11-06]
[相关] 蒙古双峰驼新型骆驼戊型肝炎病毒株的鉴定和全基因组[11-06]
[相关] 骆驼尿对乳腺癌细胞的体内外生长抑制作用及抗转移作[11-06]
[相关] 驼乳中的免疫球蛋白—皮肤毛细管的“通透剂”[11-06]
[相关] 旺源驼奶主动“搞事”为哪般?[08-03]
[相关] “万人探秘万驼园百机共聚吉木乃”项目启动[07-26]
[相关] 旺源集团董事长陈钢粮获评自治区“第十一批有突出贡[07-26]
[相关] 旺源集团获得“全国脱贫攻坚先进集体”荣誉称号[07-26]
[相关] 旺源集团开展“心系老党员温暖送'绒'情活动”[07-26]
[相关] 旺源集团董事长陈钢粮荣获“文明之光• 2020中国文化[07-26]
[相关] 旺源集团成功举办代理商沟通拓展会[07-26]
[相关] 旺源集团『三零模式』在《人民日报》刊登[07-26]
[相关] 旺源集团荣获“自治区抗击新冠肺炎疫情先进集体”称[07-26]
[相关] 兴一方之业,富一地之民,大变局下旺源集团的产业崛起[07-26]
[相关] 披荆斩棘坚定出发-《旺源领道》第2期卷首语[07-26]
[相关] 较真:长期喝驼奶会长胖吗?[06-15]
最新信息
发酵驼乳对淀粉酶、糖苷酶抑制作用
热门资讯
旺源骆驼奶产品
旺源骆驼奶初乳 300克/罐
团购:186 8177 7911
旺源全脂骆驼奶乳粉 320
团购:186 8177 7911
旺源儿童骆驼奶粉 358克
团购:186 8177 7911
旺源发酵骆驼奶 20克/支
团购:186 8177 7911
旺源骆驼奶香皂 100克/块
团购:186 8177 7911
旺源益生菌驼奶片 80片/
团购:186 8177 7911
旺源酸驼奶片 80片/瓶,1
团购:186 8177 7911
旺源骆驼奶片 80片/瓶 1
团购:186 8177 7911
版权所有:新疆旺源骆驼奶绵阳总代理 @2018-2019
 
新疆旺源骆驼奶绵阳总代理客服微信号
新疆旺源骆驼奶绵阳总代理公众微信号
门店地址:四川省 绵阳市 涪城区 成绵路3-9号(成绵路与剑南路交汇处)  
服务热线:156 8106 2528 186 8177 7911
 
即时通讯:骆驼奶与健康 了解骆驼奶请点击咨询
 
 
客服微信号
公众微信号