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发酵驼乳对淀粉酶、糖苷酶抑制作用
发布:新疆旺源骆驼奶绵阳总代理 文章来源:内蒙古骆驼研究院 人气值:

骆驼在非洲和亚洲发现,主要由生活在沙漠地区的游牧民族保存。澳大利亚有五百万只野生骆驼,特别是在北部。在世界范围内,有2种著名的骆驼物种:1驼峰的阿拉伯骆驼或单峰骆驼和2驼峰的双峰驼。骆驼被饲养用于牛奶,肉,纤维(羊毛和头发),运输和其他工作,并且它们的粪便被用作燃料。联合国粮食及农业组织估计,全球骆驼奶产量约为5.3×109公斤/年。由骆驼奶制成的产品,包括巴氏杀菌的骆驼奶,冰淇淋,奶酪,骆驼奶粉,拿铁咖啡和骆驼奶皂,已经在许多国家开发和销售。

发酵驼乳对淀粉酶、糖苷酶抑制作用

2018年Mutamed等人对比了驼乳益生菌菌株乳酸乳球菌KX881782(Lc.K782)发酵驼乳和嗜酸乳杆菌DSM9126(La.DSM)分别发酵的驼乳与牛乳,发现在所有存储期间,随着两种菌株的发酵,骆驼奶中储存时间的延长,α-淀粉酶的抑制作用增加(P<0.05),而发酵牛乳中α-淀粉酶的抑制作用变化不明显(P>0.05)。相比之下,Lc.K782发酵的骆驼牛奶中α-淀粉酶抑制的百分比要比牛乳中的更大(P<0.05)(图A)。

图A和B分别说明了α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制结果,这些指标可作为La.DSM和Lc.K782发酵的牛乳和骆驼乳抗糖尿病活性的指标。通常,在所有存储期间,通过La.DSM发酵的牛乳和通过Lc.K782发酵的骆驼乳中的α-淀粉酶抑制率均> 40%(图A)

发酵驼乳对淀粉酶、糖苷酶抑制作用
图 1两种菌发酵两种乳对淀粉酶、糖苷酶的抑制结果

 

参考文献

[1]Mutamed Ayyash,Ayesha S.Al-Dhaheri,Suheir Al Mahadin,Jaleel Kizhakkayil,Aisha Abushelaibi. In vitro investigation of anticancer, antihypertensive, antidiabetic, and antioxidant activities of camel milk fermented with camel milk probiotic: A comparative study with fermented bovine milk[J]. Journal of Dairy Science,2018,101(2).


更新时间:2021年11月06日 | 加入收藏联系站长关闭窗口
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