发酵驼乳对淀粉酶、糖苷酶抑制作用

骆驼在非洲和亚洲发现，主要由生活在沙漠地区的游牧民族保存。澳大利亚有五百万只野生骆驼，特别是在北部。在世界范围内，有2种著名的骆驼物种：1驼峰的阿拉伯骆驼或单峰骆驼和2驼峰的双峰驼。骆驼被饲养用于牛奶，肉，纤维（羊毛和头发），运输和其他工作，并且它们的粪便被用作燃料。联合国粮食及农业组织估计，全球骆驼奶产量约为5.3×109公斤/年。由骆驼奶制成的产品，包括巴氏杀菌的骆驼奶，冰淇淋，奶酪，骆驼奶粉，拿铁咖啡和骆驼奶皂，已经在许多国家开发和销售。

2018年Mutamed等人对比了驼乳益生菌菌株乳酸乳球菌KX881782（Lc.K782）发酵驼乳和嗜酸乳杆菌DSM9126（La.DSM）分别发酵的驼乳与牛乳，发现在所有存储期间，随着两种菌株的发酵，骆驼奶中储存时间的延长，α-淀粉酶的抑制作用增加（P<0.05），而发酵牛乳中α-淀粉酶的抑制作用变化不明显（P>0.05）。相比之下，Lc.K782发酵的骆驼牛奶中α-淀粉酶抑制的百分比要比牛乳中的更大（P<0.05）（图A）。

图A和B分别说明了α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制结果，这些指标可作为La.DSM和Lc.K782发酵的牛乳和骆驼乳抗糖尿病活性的指标。通常，在所有存储期间，通过La.DSM发酵的牛乳和通过Lc.K782发酵的骆驼乳中的α-淀粉酶抑制率均> 40％（图A）

图 1两种菌发酵两种乳对淀粉酶、糖苷酶的抑制结果

参考文献

[1]Mutamed Ayyash,Ayesha S.Al-Dhaheri,Suheir Al Mahadin,Jaleel Kizhakkayil,Aisha Abushelaibi. In vitro investigation of anticancer, antihypertensive, antidiabetic, and antioxidant activities of camel milk fermented with camel milk probiotic: A comparative study with fermented bovine milk[J]. Journal of Dairy Science,2018,101(2).